Aloure as pernas de frango de todos os lados em metade do azeite quente. Tempere com sal e retire do tacho;
Deite o restante azeite no tacho e junte a cebola cortada em meias-luas finas;
Quando a cebola estiver translúcida, adicione a polpa de tomate e introduza de novo as pernas de frango e deixe cozinhar em lume muito brando durante 50 minutos;
Mexa bem, tempere com pimenta e salsa.
Batata doce e legumes
Descasque a batata-doce e corte em rodelas. Descasque, também, a abóbora e a cenoura e corte em pedaços;
Escalde os legumes em água a ferver, escorra e coloque num recipiente refratário. Tempere com sal, pimenta e alecrim e regue com o azeite. Leve ao forno, por 15 minutos, a 190º C.