Corte o tofu e coloque-o num processador de alimentos juntamente com os espinafres, o molho pesto, o azeite, os ovos, o sal e a pimenta, e triture. Depois adicione as claras e misture até obter uma massa homogénea e líquida.
Coloque essa massa num recipiente, junte a farinha de trigo sarraceno e o amido de milho e envolva com a ajuda de uma vara de arames.
Deposite o preparado numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal. Adicione as azeitonas no topo e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.