Começa por lavar as beringelas. Corta na longitudinal e retira o “recheio”. Pica-o, e em seguida, faz o mesmo para os cogumelos.
Numa frigideira larga, salteia tudo em cebola, alho e azeite. Adiciona a polpa de tomate e tempera com orégãos, paprika, sal e pimenta.
Adiciona a soja (previamente hidratada) e mistura tudo. Retifica os temperos se precisares. Deixa cozinhar durante uns 5-8 minutos e depois desliga o lume.
Num tabuleiro introduz as 4 metades de beringela e recheia com o conteúdo preparado. Leva ao forno a 180C durante 20mins e está feito!